Amuse Bouche

最近迷上美國烹飪秀Top chef，看完一季又一季，實在欲罷不能。我記得多年前當財經記者時，曾出席Diagonal的business solution推介禮，地點設于一家別墅式的Fine Dining餐廳，非常有特色。Fine Dining食物于我而言一向不太memorable，因爲製作過程多半不如中式菜肴般入汁入味，過於講究擺設精彫細琢總是讓人忽略食物應有的風味。在我的雜誌時代，即使嘗遍多家Fine Dining Restaurant，寫過無數的Food Review，其味道都無法嵌入腦袋，只約略記得顔色鮮豔奪目，吃起來賞心悅目，卻勾引不了我的味蕾，無法一而再地回味。在那個推介禮上，唯一讓我印象深刻的，卻是餐前的amuse bouche。Amuse Bouche不算是appetizer，它只是一種開胃小點，多數是一小口飲料，或一小口小吃，若是無法讓人一飲而盡，或一口吞下，則無法稱之爲amuse bouche了。當天的amuse bouche是橘子sorbet，類似冰沙的口感，沁涼至透心脾，再配上冰涼透頂的橘子片，酸酸甜甜地含在口裏，讓我整個味蕾都蘇醒過來，至今都難以忘懷。有時候我在想，也許當年我畢竟還不算嘴刁，又或是味蕾不夠敏感，才對這些食物不屑一顧。如今對fine dining有更深認識，才知道Fine Dining的學問涵蓋極廣，不可小歔。也許我是時候再度展開美食之旅，抑或開始動手學習，讓廚藝更上一層樓，否則即使美味擺在眼前，我還是如牛嚼牡丹，不知所謂。