媽媽不失傳

我很喜歡吃媽媽煮的菜。

但有時候我禁不住會想，如果有一天媽媽沒辦法煮，又或者不在了，我要到哪裏找媽媽的味道呢。於是我決定從今以後，盡可能把媽媽食譜記錄下來。以後不管發生什麽事，我都不會忽然陷入一種彷徨無助的境地吧。

媽媽的拿手好菜：牛肉湯（蔥燒辣味清湯皆有），紅燒蹄膀，珍珠丸子，韭菜盒子，蔥油餅，水餃等等。這些都是製作過程比較繁複的，容后再敍。

今天先記一道家常小菜，剛好媽媽今天心情極好（最近股票賺很多啦），有空有閑弄水餃，我則有好口福。

冬菜蒸肉

絞肉加鹽巴，生抽，一點黑醬油。拌一拌，再加薯粉（如有地瓜粉更好），加點水，加點糖。

接下來進行“摔肉”的動作。媽媽說這樣肉裏的空氣才能摔出來，肉才會有彈性。這種學問真的不問不知，問了才發現自己對烹飪的知識有多貧乏。too naive。我想若不煮上幾年飯，大概很難懂得這種小撇步吧。

若要使肉的口感更豐富，可加馬崹（荸薺），拍拍切碎。最後再加“天津冬菜”。蒸半小時。

水餃餡。

媽媽弄的水餃皮光肉滑，入口即化。所以今天我又不恥下問地請教她，媽媽對這種事總是很樂意回答，恩，基本上她對任何事情都可以滔滔不絕啦。而且可以不厭其煩，重復又重復，毫不介意。滔滔不絕的結果就是經常離題，但我都會很不客氣地把她叫醒，切入正題（！）。

用料也是碎肉，加鹽巴以後，拍拍肉（碎肉也需要按摩！），把空氣擠出來。然後邊攪邊加水（約３０％）。另外把姜磨成汁，韭菜切碎，加入肉裏。再拌一拌，加入調味料，如麻油，少許糖，鹽（若不夠咸），少許味精。

媽媽喜歡自己趕水餃皮。她開了幾十年麵包店，而我今天才知道，蛋糕是用低筋粉製成，高筋粉是用來做麵包的。

水餃皮

低筋麵粉＋水＋鹽＋人造牛油。可用趕面棍把麵糰擀至表面光滑爲止，當然，最好還是用擀面機儸。省時省力，麵糰又漂亮。

題外話，剛才看魯豫有約，訪問楊坤。他一直說，“我的人生沒有幸福感”，中國人用詞真的．．．好！詭異。平常人會一直說，“我沒有幸福感。”嗎？（另外，他還一直說，“我這個人很不靠譜。”聼起來很像髒話吧？　哈哈哈哈）

但吃媽媽的菜，我有幸福的感覺。