(注：照片是從google上抓下來的）媽媽今天煮了一道極下飯的菜，叫魚香茄子。我多問了幾句，她又開始滔滔不絕。但in the end我還是增長了些知識。媽媽說，茄子跟肉得炸過，不然炒出來就會糊糊的，整個賣相、口感、口味就完全遜掉。
不說不知，炸的方法還大有學問。首先，茄子必須用大火炸，因爲大火會把茄子自身的油給逼出來，中火的話，茄子會把油給吸進去(!)，這個道理我第一次聽到，著實吃了一驚。肥肉用點醬油、酒及署粉腌過，中火炸熟撈起。
接著，把切碎的蔥姜蒜放進鍋子裏爆香，倒入茄子跟肉，加鹽、醬油和水略炒即可。
再説一個鮮爲人知的“常識”，爲什麽這道菜會叫魚香？因爲，蒸魚少不了蔥姜蒜，這道菜也用蔥姜蒜，所以叫魚香(!)。
全是媽媽說的。
1 comment:
其實魚香茄子之所以叫魚香茄子，是因為它用的主要配料是”魚香”。這是四川菜，當地沒有海鮮，人們為了滿足口欲，發明了一種帶魚味的香料，叫做”魚香”。用魚香來煮豬牛羊雞，都會吃到魚的味道。
我第一次吃到魚香茄子，是在大人餐廳，立刻迷上。後來看漫畫《中華小廚師》知道其典故，更加愛吃了。大人餐廳有另一道稱作魚香肉絲的菜色，也是同樣道理，同樣好吃。
某次在家附近的大炒店，發現有魚香茄子，點來吃後，發現老板用咸魚取代了魚香，別有一番風味，也很好吃。原本以為是老板的創意，最近才知道是廣東人的風俗，甚至因為這樣，很多人誤會魚香茄子是廣東菜。
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