媽媽今天煮石甲魚，臺灣叫鱸魚，肉質鮮嫩，我喜歡。蒸魚對我來説最容易，不需花太多精神腦筋和時間。蒸魚的過程通常不超過10分鐘，更精准一點的話，媽媽說蒸9分鐘就好（一條魚），然後把蒸過的水倒掉，再把蔥、姜、鹹菜、番茄、水梅（泡在水裏的酸梅）鋪在魚身上，加蒸魚醬蒸1分鐘。不過要注意，石斑的肉太結實，可能事先得把魚肉割開才比較容易熟。
超市原來有在賣篜魚醬，我真的沒看過。篜魚醬+醬油+糖+ 酒+水+少許味精=美味的醬汁。蒸魚前記得把鹽抹一抹，鋪上一點蔥和姜去腥...大概就可以了。夠簡單吧？ 可是我教了馬來同事很久，還是教不會。看來必須親身示範才行...
我想蒸魚不難，選魚的學問才比較大。媽媽說，選魚要看魚眼到底亮不亮，肉質有沒結實，還得翻開魚肚，看看内臟夠不夠鮮紅....
難怪爸爸每次買回來的魚都不新鮮...太懶得動手..
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